koreanyori.com(co.kr) 25. 쇠고기국밥

KOREAN 요리
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밥편

25.쇠 고 기 국 밥

재료

쇠고기 ▶200g

대파 ▶1/2뿌리

무 ▶50g

콩나물 ▶50g

물 ▶4컵

식용유 ▶약간

양념장

고춧가루 ▶2큰술

다진 마늘 ▶1/2큰술

다진 파 ▶1큰술

간장 ▶1큰술

참기름 ▶1큰술

후춧가루 ▶약간

깨소금 ▶약간

       쇠고기국밥은 비타민, 무기질, 단백질 등 여러 가지 영양소가 풍부한 한 그릇 음식으로 다른 국이나 반찬 없이도 먹기에 푸짐
          하면서 칼칼한 국물 맛이 일품인 별미 해장음식이다. 양념한 쇠고기와 무를 볶다가 물을 부어 푹 고아낸 육수에 싱싱한 콩
          나물과 대파를 넣어 얼큰하게 끓인 후 한끼 분량의 밥에 얹어내면 시원한 국물 맛이 입맛을 되찿아 주고 몸에 쌓인 숙취도
          깨끗이 풀어준다. 손쉽게 기를 수 있고 맛도 좋은 콩나물은 생선이나 육류를 주재료로 한 찌개나 전골에 부 재료로 자주 이
          용한다. 갖은 양념에 버무려 나물로 먹어도 맛있지만 국이나 찌개, 전골 또한 시원하고 구수하여 누구나 좋아한다. 콩나물
          은 국이든 나물이든 익혀서 바로 먹어야 제 맛이 나고 무쳐 먹을 때는 먹기 직전에 양념을 해야 물기가 생기지 않고 제 맛이
          살아난다.

                                  ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 쇠고기
        선홍색을 띠고 지방 층은 유 백색이어서 살과 지방의 경계
        가 분명한 것을 고른다. 육즙이 흘러나온 것은 오래된 것
        이므로 주의한다. 고기의 절단면이 곱고 촘촘한 것이 부드
        러운 고기다.
    ▶ 콩나물
        짤막하고 통통하며 잔뿌리가 없는 콩나물을 준비한다. 잔
        뿌리가 많은 것은 질기고 맛이 없으므로 피하도록한다.
     ▶ 무
         희고 싱싱하며 껍질에 윤기가 있는 것을 골라 수세미로
         흙 먼지를 털어내면서 흐르는 물에 씻는다.
     ▶ 대파
         흰 부분에 광택이 있고 탄력이 있는 것을 골라 깨끗이 다
         듬은 후 흐르는 물로 씻는다.

                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 줄기가 희고 통통한 콩나물을 준비하여 뿌리를 잘라내고
          씻어 물기를 뺀다.
      ▶ 준비한 무는 길이 3cm 정도씩 토막을 낸 뒤 반을 갈라
          0.2cm 두께로 납작 썰기 한다.
      ▶ 그릇에 2~3cm 길이로 도톰하게 저며 썬 쇠고기를 담고
          분량의 양념장으로 고루 버무린다.
      ▶ 기름 두른 냄비에 양념한 쇠고기와 무를 볶다가 분량의
          물을 붓고 더 끓인다.
      ▶ 상에 낼 때는 그릇에 밥을 담고 끓인 국물을 떠 담아 낸
          다. 다른 반찬 없이도 한끼 식사가 될 수 있는 메뉴다. 겨
          울에 뜨겁게 먹으면 더욱 맛있다.
      ▶ 찬밥이 남았을 때 이렇게 국만 끓여 부어 먹어도 훌륭하
          다. 찬밥에 국을 말 때는 뜨거운 국물을 서너 번 갈아 끼
          얹어 뜨겁게 먹도록 한다.

쇠 고 기 국 밥


콩나물 손질하기	무 납작 썰기


쇠고기 양념하기	쇠고기, 무 볶기